Questo piatto viene preparato per la cena della vigilia di Natale nella zona di Barchi - Sant'Ippolito utilizzando anguille pescate nel Metauro, nei fossi e gorghi della campagna circostante.

Le anguille vengono spellate, tagliate a tocchi e scolate. A parte si fa soffriggere in olio una cipollina tritata, si aggiunge un pomodoro fresco, prezzemolo e un bicchiere di Bianchello. Si fa ritirare il sugo, si versano le anguille e si fa bollire a fuoco lento per un'ora circa.