Le canestrelle o le cape sante vengono fatte aprire e lessate in un tegame. Si mettono da parte i mezzi gusci più grossi nei quali si deposita la polpa e due o tre di detti frutti di mare, ben amalgamati con un condimento di pan grattato, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati. Si dispongono i gusci ripieni in una teglia piatta e si fa cuocere al forno a fuoco lento. Si serve adagiando in un piatto da portata i gusci ripieni caldi accompagnati da spicchi di limone.