Ricetta del ristorante tipico gestito da Orfeo a Fano.

Si fa cuocere la razza in acqua salata per 15-20 minuti, poi si toglie la pelle e si dispone la polpa in un largo piatto da portata, quindi si versa sopra, ben calda, la salsa preparata nel modo seguente.
Si fanno soffriggere olio, aglio e prezzemolo; si versano i peperoni tagliati a piccoli pezzi, si aggiusta di sale e si aggiunge una punta di peperoncino piccante. Si lascia insaporire per 10 minuti, quindi si versa la salsa di pomodoro. Quando si sarà ritirata si aggiunge un bicchiere di acqua calda e si fa cuocere a fuoco lento per circa un'ora. La salsa è pronta.