La ricetta mi è stata data dal dott. Fiorenzo Giammattei, Delegato Provinciale dell'Accademia Italiana della Cucina.

In una casseruola dorare la cipolla, aggiungere circa 500 grammi di pomodori tagliati in quattro e far cuocere lentamente per circa 8 minuti. In questa salsa mettere le mazzole ben lavate e sviscerate, 1/2 litro di brodo di pesce preparato a parte e un rametto di timo. Salare e pepare quanto basta, coprire e cuocere per circa 15 minuti.