Si lessano quattro patate che poi vengono sfarate molto finemente. Si aggiunge sale, pepe, noce moscata in polvere, un uovo intero, un po' di pane e di scorza di limone entrambi grattugiati. Si amalgama accuratamente l'impasto e se ne ricavano dei "pirolini" o bìgoli che vanno subito girati sul pan grattato e passati nell'olio bollente. Per farli cuocere uniformemente e per non farli rompere si girano aiutandosi con due posate. Una volta cotti si tolgono dall'olio bollente e si fanno scolare in carta gialla.