Questo piatto si prepara da tempo in molte case contadine e viene riproposto in molte sagre che si svolgono nella zona dell'urbinate.
La ricetta mi è stata data dalla signora Gigia che gestisce con suo marito Carlo l'azienda agricola "Cal Bianchino" di Urbino.

Si prende una pancetta fresca di buon maiale con la cotenna e la si condisce con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico finemente tritati. Si arrotola e si lega come se fosse un salame e si mette al forno per 3-4 ore. Si serve a fette calda o fredda.