Costituiva la ghiotta e appetitosa merenda dei buongustai che frequentavano l'osteria che, molti anni fa, gestiva Fanìn su Via Roma a Fano, dove poi è sorta casa Adanti, nei pressi della "Madonnina''.
La sacca si mangiava fredda con molto pane e molto vino bianco.

I rognoni, le cervella, le animelle e la lingua del maiale, conditi con molto sale e pepe, vengono introdotti nello stomaco o sacca (guancialetto del maiale). Si lega con lo spago e si fa cuocere dentro la stessa teglia nella quale si lessano, al forno, le parti più tenere (budella, fegato, zampe e testa) del maiale.