La pasta dei tagliolini è preparata come le fettuccine ma viene tagliata a listarelle più sottili. I tagliolini vanno fatti cuocere in acqua alla quale si aggiunge un dado. A parte si fa soffriggere in olio una cipollina con pancetta battuta. Si toglie la cipollina e si versa mezzo kg di pomodori freschi, sale e pepe. Quando il pomodoro sarà cotto si versano due cucchiaini di pecorino e mezzo bicchiere di acqua.
Si condisce con il sugo la pasta e si spolverano i tagliolini con abbondante formaggio pecorino.