E' un piatto tipico della cucina contadina la cui ricetta è stata raccolta a Carignano di Fano.

Si versa in un tegame olio d'oliva, lardo macinato, burro e cipolla a fettine. Si fa rosolare e quindi si versa la trippa tagliata a listarelle, già pulita, lessata e sciacquata nel vino.
Si fa cuocere insieme a qualche osso di carne bovina (che poi si toglie), si versano gli odori (due spicchi di aglio interi, sedano, carota, cipolla, e finocchio selvatico tritati, qualche buccia di limone, un ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe). Si fa bollire un po' si aggiunge del pomodoro a pezzetti e un bicchiere d'acqua e si lascia bollire, lentamente, per 2-3 ore.