Per quattro persone si adopera 1 kg di trippa mista di vitellone (centopelli, e mula che è un budello).
La trippa dopo essere stata lavata accuratamente e tagliata a forma di quadretti, viene versata in una pentola contenente abbondante acqua fredda con un etto di lardo macinato, un pezzo di osso di prosciutto, 6-7 pomodori pendolini, 1 cipolla intera con dei chiodi di garofano infilzati, sedano e una carota interi, peperoncino, sale e un osso da brodo. Quindi si fa bollire a fuoco con il coperchio per circa 6 ore.