La ricetta è del signor Giulio Gay di Acqualagna.

Predisporre un fagiano ben frollato e farcito di olive nere e tartufi (neri o bianchi a seconda delle preferenze) in una teglia nella quale sia stato fatto fondere del buon burro; a fuoco lento far rosolare indi aggiungere del buon brodo di carne a più riprese. Avvolgere il fagiano, a metà cottura, in larghe fette di prosciutto, aggiungere ancora del brodo e portare in tavola dopo alcuni minuti, a consumazione del brodo. Servire caldo.