Questa insolita ricetta d'altri tempi è della signora Ester Rosati, meglio conosciuta a Frontino con il nome di Stella.

La goletta con la salvia (ad Apecchio "Gota a scotta denti") si preparava quando si ammazzava il maiale. Si mangiava solitamente a cena come piatto "unico" o per colazione durante i lavori di pulizia e preparazione delle carni del maiale appena ucciso.

Si prende un bel ciuffo di salvia e un mazzetto di aglio fresco, si trita il tutto e si unisce con la goletta di maiale tagliata a dadini. Si fa rosolare, si versa 1/2 bicchiere di aceto, si lascia cuocere ed evaporare.
Si mangia bagnando il pane nel sughetto di cottura.