Si utilizzano le lumache bianche che si catturano nei boschi circostanti quando, a settembre-ottobre, cominciano le piogge.

Dopo averle spurgate e lavate accuratamente con l'aceto, le lumache vengono lessate con spicchi d'aglio interi. A parte si fa soffriggere in olio d'oliva aglio, finocchio, una cipolla fresca, una fogliolina di mentuccia e prezzemolo. Quindi si versano le lumache con il guscio e si fanno rosolare. Si aggiungono ancora due bicchieri di vino bianco, che si fa evaporare, e poi 1 o 2 bicchieri di acqua e si fa cuocere per 5-6 ore a fuoco molto lento.