Questo piatto è tipico della zona di Cantiano.
Si prepara utilizzando lumache bianche del monte e bietole.

Dopo averle spurgate per 10-15 giorni dentro gabbie di legno, le lumache vengono accuratamente lavate con aceto e sale e fatte bollire con il guscio per circa mezz'ora in un caldaio. Si sgusciano con l'aiuto di uno stecchino e si lavano ancora con aceto e sale per eliminare la eventuale "bava". Si mettono quindi in padella con olio, sale, pepe e pomodoro; si fanno rosolare e infine vi si versano delle bietole già lessate e si fa cuocere il tutto a fuoco lento.