Questa ricetta mi è stata dettata dal paron "Bonci", al secolo Guido Bocchini, che quest'anno l'ha fatta conoscere, per conto dell'Associazione Vongolai di Fano, ai numerosi turisti e fanesi che hanno preso parte alla Festa del mare di Fano, manifestazione che si svolge nella prima settimana di agosto per ricordarè i caduti nel mare e il duro lavoro dei pescatori.

La "scafarca" o "anadara" o "scrigno di Venere" è un mollusco bivalve il cui consumo in cucina si sta diffondendo da qualche anno. Originaria delle coste indopacificbe, è arrivata nel mare Adriatico negli anni '60 dove ha trovato un habitat molto favorevole per la sua riproduzione. Vive in una fascia compresa tra i 5 e 10 metri di profondità ma si può rinvenire anche in pochi centimetri di acqua. E' molto abbondante lungo la costa sud del Veneto, lungo tutta la costa emiliano-romagnola e quella delle Marche tra le 2 e 6 miglia dalla battigia.

Preparazione
Far aprire un kg di "scafarca" in un pentolone con due dita d'acqua sul fondo e portare a bollitura per circa 10 minuti; quando si sarà intiepidito togliere la polpa dai gusci, lavandola possibilmente in un passino con acqua di mare salubre o acqua potabile preventivamente salata, il tutto per evitare che vi siano rimasugli di sabbia o fango del fondale negli organi del mollusco, sgradevoli al consumo.
Tritare aglio e cipolla, aggiungere 5 chiodi di garofano, olio extra vergine di oliva e far rosolare a fuoco alto in una padella bassa con manico. Versare, appena inizia la rosolatura, la polpa di "scafarca" preventivamente tagliuzzata e ripassata in acqua salata, dopo un minuto circa aggiungere un bicchiere di vino bianco, due cucchiai di concentrato di pomodoro (se gradito anche la polpa di pomodoro), due bicchieri d'acqua, far ritirare il tutto.
Cuocere la pasta a parte, scolarla e farla saltare per un minuto nella padella con il sugo già pronto.