La ricetta è dei pescatori di Gabicce Mare.

Si scelgono dei Calamari (in dialetto trufèi, italianizzato in truffelli) di egual misura che debbono essere accuratamente puliti. Si condiscono con pan grattato, aglio e prezzemolo tritati, olio di oliva, sale e pepe. La testa, con l'aggiunta di qualche alice cruda tritata si immette nelle pance dei truffelli che vanno poi chiuse con due stuzzicadenti. Si sistemano in una teglia e vi si versa sopra del pomodoro pelato tritato, un filo d'olio d'oliva e una spruzzatina di semi di origano. Si cuoce al forno e fuoco moderato.