L'allevamento del maiale e la lavorazione delle sue carni sono pratiche secolari tuttora esercitate presso numerose case contadine e piccole aziende artigianali.
Del maiale si utilizza tutto, a cominciare dal sangue per ricavare il "sanguinaccio" e il migliaccio o "el miagg", un dolce tipico molto diffuso nelle campagne dell'Urbinate.
Il Porco, pure essendo preso come riferimento per indicare una persona sudicia o spregevole, fornisce una carne molto apprezzata tanto che Vincenzo Tanara, "agronomo" del 1600, indicava "oltre centodieci maniere diverse di farne vivande". Dalla lavorazione delle sue carni si ricavano braciole, costarelle, salumi, prosciutti, salsicce, lonze, lardo, cotechini.

Le ricette che seguono sono tratte da: VALENTINI, V., 2004: Tutti a tavola - le ricette della provincia pesarese.

SOMMARIO
Coradella di maiale in umido
Fegatelli (o fegatini) di maiale, ubriachi
Fegatelli (o fegatini) di maiale allo spiedo
Goletta con la salvia
Musetto di maiale ai ferri
Sacca (di maiale)
Porchetta
Salsiccia matta
Sanguinaccio
Ciambudèi
Migliaccio
Pancetta in porchetta
Salsiccia e patate