La ricetta seguente mi è stata dettata dal signor Risiero Severi, organizzatore della Mostra Regionale di Micologia e della sagra gastronomica del fungo che si svolge da anni a Piandimeleto.

Il prugnolo è un fungo dal profumo caratteristica e molto intenso, che può essere usato benissimo anche crudo, come il tartufo.
Far bollire 400 grammi di riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente, condirlo con burro e mescolarvi, in quantità abbondante, fettine di prugnoli (200 gr) precedentemente lavati e perfettamente asciutti. Non occorre il formaggio, che impedirebbe di gustare il pieno sapore del fungo.