Mi riferisco agli asparagi selvatici, i più saporiti e delicati, che fanno parte della flora spontanea mediterranea e si raccolgono lungo le fratte di molte strade di campagna della provincia. Andarli a raccogliere è un grande piacere anche se bisogna fare attenziione dove si mettono le mani fra rovi e spini.
I germogli o turioni, che sono la parte carnosa e commestibile, spuntano in primavera, si innalzano verticalmente in mezzo ai rovi e diventano fusti aerei. Debbono essere raccolti quando sono ancora teneri.

Gli asparagi, legati a mazzetti, vengono messi a lessare per 10 - 15 minuti in acqua bollente salata con le punte carnose rivolte verso l'alto. Il recipiente di cottura dovrà essere alto e stretto in modo da contenere gli asparagi con l'acqua che non sommerga le punte: queste debbono cuocere con il solo vapore ed a questo scopo il tegame dovrà essere chiuso con un coperchio. Si tolgono dal fuoco appena le punte cominciano a reclinare. Si slegano, si scolano e si condiscono con olio e una strizzata di limone. Si servono freddi.