Quest'originale contorno, dal gusto forte e piccante, si preparava nelle campagne del Metauro, nella tarda primavera-inizio estate, quando germogliava l'aglio.

Tritare i germogli freschi dell'aglio, farli "appassire" in una padellina con un po' d'acqua, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e qualche fetta di pancetta tagliata finemente e far soffriggere per qualche minuto.
Con "el taller" si preparano anche ottime frittate.