Dopo aver scottato 1/2 kg di castagne in acqua bollente e aver tolto anche la seconda pellicina, cuocerle in mezzo litro di latte al quale si sarà aggiunto un cucchiaio di zucchero e 1/2 bustina di zucchero vanigliato. Si passa il tutto nel frullatore assieme a gr 100 di zucchero, gr 100 di burro e 3 tuorli d'uovo. A parte si monta a neve gli albumi e si uniscono al frullato. Si imburra una tortiera, vi si versa il composto e si cuoce in forno a calore moderato per un'ora circa. Va servito freddo coperto di panna montata.