Russula olivacea (Schaeff.) Persoon

Famiglia: Russulaceae

Descrizione: Cappello: 8-20 cm di diametro, inizialmente convesso poi piano, depresso al centro, margine ricurvo poi piano, non scanalato. Cuticola asciutta e opaca, spesso screpolata, colore molto variabile da verde, verde molto chiaro, olivastro, grigio-olivastro, giallo-verdastro,    bruno-vinoso. Imenoforo: lamelle adnate o annesse, fitte poi spaziate, con lamellule, spesse, facilmente separabili, color bianco-crema poi giallo ocraceo. Microscopia: spore 8,5-10 x 7,5-9 µ, subovoidali, con verruche coniche che formano delle creste corte, e spine evidenti. Basidi: clavati, tetrasporici. Cistidi: fusifomi. Pileipellis: peli corti, plurisettati, con terminali affusolati, cilindrici. Gambo: 4-10 x 2-4 cm, cilindrico, compatto, duro, pieno poi spugnoso, colore bianco a volte con sfumature  rosate o lilla. Carne: compatta, spessa, bianca, rosso-vinoso sotto la cuticola. 

Commestibilità: commestibile dopo cottura, infatti se mangiata poco cotta può causare intossicazione per la presenza di sostanze tossiche termolabili..

Biologia e habitat: cresce dall’estate all’autunno nei boschi di faggio e di querce: in quelli di faggio si trovano gli esemplari di colore verdastro, olivaceo, grigio-olivastro, verde molto chiaro, mentre nei boschi di quercia gli esemplari sono bruno vinoso, rosso bruno e comunque   con il colore rosso diffuso.

Presenza nella zona di studio: Bosco di Tecchie nella Serra di Burano.

Note: questa russula  è molto pericolosa  perché in provincia  c’è l’abitudine di cucinare le russule sulla griglia, e se non sono ben cotte possono causare intossicazione di tipo gastrointestinale e spesso  con conseguente ricovero ospedaliero.