Vengono serviti a Pergola e dintorni in occasione di pranzi o cene importanti utilizzando formaggio pecorino locale.

Si abbrustoliscono separatamente alcune fette di pane casereccio raffermo e alcune fette di formaggio pecorino fresco dello spessore di circa 1 cm. Bastano pochi secondi perché le fette di formaggio comincino a sciogliersi. Si girano dall'altra parte e poi si dispongono sul pane abbrustolito mantenuto ben caldo. Le fette di formaggio si cospargono di piccolissimi dadini di prosciutto (o tartufo grattugiato) e si serve immediatamente.