Sono una specialità dei pescatori fanesi che li cucinano eliminando solo gli occhi e lasciando intatte le interiora.

I folpetti (Polipo) vengono messi al fuoco interi e fatti bollire per 20-25 minuti. Vengono tirati su, fatti sgocciolare, tagliati in due con le forbici (in mezzo alla pancia con le lame parallele ai piccoli tentacoli) e conditi con olio d'oliva, pepe, sale, prezzemolo e aglio tritati finemente, e aceto. Vanno serviti freddi, meglio ancora se lasciati a macerare per qualche ora.