Piatto tipico che tuttora si prepara nella campagna di Apecchio e nella zona limitrofa dell'Umbria. Costituiva il piatto forte della domenica.
La ricetta mi è stata data dalla signora Rosalba Biccari.
Ora il piatto viene riproposto dal Ristorante dell'Agriturismo "Il Guiso" di Apecchio, che lo serve anche con un ottimo sugo di funghi.

Preparata la pasta, con farina di grano, uova e acqua, si tira una sfoglia che si taglia a fettuccine larghe 2-3 cm. Le fettuccine così ottenute si strappano in strisce lunghe circa 10 cm che si stringono nel palmo di una mano (ecco perché il nome di "cugni") e si fanno cuocere in acqua bollente salata per il tempo necessario.
Si scolano e si condiscono con un sugo di carni miste (maiale, pollo e vitello) non macinate, a cui si aggiungono, a fine cottura, i fagioli precedentemente lessati.