Questo piatto si prepara ancora nelle campagne di Borgo Pace, Lamoli, Mercatello e nell'Alta Val Marecchia. Fa parte della cucina povera delle popolazioni contadine della nostra provincia.
Condizione indispensabile per un buon minestrone è l'utilizzo di pane casereccio: l'uso di quello "cittadino" (sfilatini, pane all'olio…) sarebbe un vero disastro.

Si fa soffriggere con un bel tocchetto di lardo macinato, una cipolla tagliata a piccoli pezzi, sedano e carota a pezzetti e un filo di olio di oliva. Si versano 2 etti di bietole fatte a pezzi, 2 etti di fagioli bianchi lessati e 3 etti di patate tagliate a pezzi. Si fa cuocere e, infine, si versa la minestra in una zuppiera dove in precedenza saranno sistemati fette o tozzi di pane secco.