Il piatto è chiaramente di origine montanara. Me lo ha dettato la signora Gemma Agostini di Lamoli (Borgo Pace) che lo prepara spesso in casa sua.

Si fa bollire in un caldaio acqua salata. Si versa piano piano la polenta e si mescola fino a farla stringere. Si versa nelle scodelle e si condisce con un sugo precedentemente preparato. Infine si spolvera con parmigiano (una volta con pecorino). Preparazione del sugo: si fanno soffriggere in olio di oliva 4 etti di pancetta fino a farla diventare leggermente croccante. Si aggiunge uno spicchio o due di aglio, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Quando il sugo è pronto si elimina l'aglio e il rosmarino che nel frattempo avranno aromatizzato il sugo.