Ricetta dell'Albergo Ristorante Montenerone di Piobbico, uno dei più vecchi locali dell'entroterra pesarese.

In un caldaio di rame, con fuoco di legna, si fa bollire acqua salata; con una mano si versa pian piano la polenta nostrana mentre con l'altra si rimesta in senso orario con un "bastone". Quando la polenta sarà diventata abbastanza dura si rovescia il caldaio sulla "panara" facendo assumere al polentone una forma di cupola alta venti cm circa. Sul fondo del caldaio si versa uno strato di sugo spolverato abbondantemente con pecorino e tartufo e, sopra, una fettina di polentone dello spessore di circa due o tre centimetri tagliato in senso orizzontale con un filo di spago. Il polentone si condisce ancora con sugo, pecorino, tartufo e si continua in questo modo fino al suo esaurimento. Il caldaio si rimette al fuoco per pochi minuti e, infine, la polenta si serve molto calda.
Preparazione del sugo: si fanno soffriggere in olio di oliva 150 grammi di goletta di maiale tagliata a dadini. Si fa rosolare, si aggiungono 100 grammi di porcini freschi a pezzetti, sale, pepe e si fa ritirare.