Questo piatto viene preparato dai pescatori fanesi che esercitano la pesca di altura: la razza, infatti, si pesca “fora via”.

La trippa di alcune razze (circa 2 kg per 7 persone) viene legata per una giornata intera al natante in pesca con uno spago perché si "arroti".
A parte in un tegame si fa soffriggere in olio di oliva una cipolla tagliata a fette; quindi si versa, conserva, poco sale (la trippa è stata già sufficientemente salata con l’"arrotatura"), pepe, 1/2 litro di acqua e, quando il sugo si sarà ritirato, la trippa fatta a pezzi piccoli. Si fa cuocere e, pochi minuti prima di togliere dal fuoco, si versa sulla trippa un buon bicchiere di Bianchello.