Quando Pino, con i suoi soci dell'Azienda Bagni di Fano, organizza per amici e collaboratori una cenetta a base di pesce e Bianchello, prepara personalmente le insalatine.

Ecco le insalatine (per 4 persone).

Insalata di pomodoro e cipolla
Si tagliano a piccoli pezzi, senza gettare i semi, 4 pomodori (meglio se maturi) freschi di frigo; n. I cipolla tagliata a fettine sottili e un mazzetto di prezzemolo tritato. Si condisce con sale, pepe, aceto e olio d'oliva abbondanti.

Insalata di pomodoro e basilico
Si adoperano 4 pomodori sul maturo e freschi di frigo, si tagliano a piccoli pezzi lasciando i semi; n. 1 spicchio d'aglio ben tritato e una abbondante pioggia di basilico ben tagliuzzato. Si condisce con sale, pepe, aceto (poco) e olio d'oliva. A chi piace il peperoncino: lo usi (pochino) al posto del pepe.

Insalata di cipolla
Si tagliano a fettine sottili 4 cipolle; si strizzano bene in aceto, anche due volte; si passano in acqua per il risciacquo e si scolano. Si condisce con una leggera spruzzatina d'aceto, sale, abbondante olio d'oliva e si copre di polvere di pepe. Si porta a tavola senza mescolare; con il pepe ben in evidenza.

Insalata di foglioline di sedano
Dopo aver usato i gambi dei sedani per il cassimperio, non gettate le foglie più tenere. Queste foglioline tagliate sottili sottili, si condiscono con sale (senza aceto), pepe, olio buono e, ben in vista, abbondante pepe. Non mescolare.

Insalata di cipolle e fagioli scuri
Si tagliano a fettine sottili 4 cipolle, si strizzano in aceto e si risciacquano. Poi vi si mescolano un paio d'etti di fagioli scuri lessati (anche in scatola) e si condisce il tutto con sale, pepe, olio d'oliva e abbondante prezzemolo ben tritato per ultimo.