La ricetta è della signora Franca Ercolani di Sassocorvaro.

Per un'intera giornata si mettono a bagno i fagioli secchi che poi vengono cotti a parte.
Le cotiche si fanno a pezzetti e si lessano al dente. Si fa un soffritto con olio, lardo, cipolla, carota e sedano; si aggiunge vino bianco, lo si fa evaporare e si aggiungono i pelati, i i fagioli, le cotiche, peperoncino, sale e un po' di brodo di carne. Per far stringere il sugo si aggiungono 3 patate lessate e passate e si fa cuocere.