Questo piatto si preparava nelle campagne di Pergola.
E' stato "scoperto" grazie alle ricerche fatte dagli alunni della II media e dalle professoresse Livia Quintini, Lauretta Pipanti, Vanda Romei e Rossana Santi.

Dopo averle lessate le patate vengono sbucciate e, con l'aiuto di una forchetta, sfarrate e condite con olio, sale, pepe, aglio tritato finemente e piccoli rametti di rosmarino.
Si cuociono con un po' di olio in padella fino al formarsi di una leggera e croccante crosta da ambo i lati.