I folpi (Polipo) dopo essere stati messi a "frollare" come quando si fanno i ripieni, vengono spellati e liberati delle interiora, degli occhi e della bocca.
A parte si fa soffriggere in olio di oliva una cipolla tagliata a fettine, quindi si versano 7-8 folpi, si fa rosolare e si versano due o tre cucchiai di conserva, 1/2 litro di acqua, pepe e sale e si fa cuocere. Quando il sugo si sarà ritirato si sente se i folpi sono cotti. In caso contrario si aggiunge altra acqua e si continua la cottura.
Infine si versa 1/2 kg di patate a piccoli pezzetti e si fa cuocere ancora per circa 20 minuti.