Impastare 500 gr. di farina di farro, 25 gr. di lievito sciolto in acqua tiepida e un bicchiere scarso di olio di oliva. Lasciare lievitare, impastare nuovamente e tirare una sfoglia più erta di quella per le tagliatelle.
Tagliare a forme irregolari e friggere in abbondante olio di semi. Infine cospargere le frittelle di sale fino o di zucchero semolato.