E' un formaggio fresco, delicato, lavorato con latte ovino, vaccino intero, crudo o pastorizzato.
Stagionato per 20-30 giorni, si presenta in forme regolari rotonde a crosta sottile e pasta compatta di colore bianco paglierino, di sapore dolce che pesano da 0,8 a 1,2 kg.
La zona di produzione è l'intera provincia ma principalmente il Montefeltro.
E' l'unico formaggio della Regione al quale è stata attribuita la DOP (denominazione di origine protetta).
Viene principalmente prodotta dai caseifìci "Fattorie Marchigiane - Valmetauro" di Montemaggiore al Metauro, "La Giunchiglia" di Tavoleto e "Val d'Aspa" di Urbino.