A settembre si raccolgono i peperoni verdi, avendo cura di scegliere quelli più belli, di formato grosso e lungo; con essi si riempie una damigiana di terracotta a collo largo, sovrapponendo a uno strato di peperoni interi, uno strato di vinacce senza raspi che "non abbia bollito".
Passati 20 giorni, la vinaccia fermentando cuoce i peperoni che una volta costituivano un gustoso piatto unico, di rado accompagnato da un'aringa.