La signora Elvira Angeli, che gestisce il tipico Ristorante "Cordelli" a Chiaserna di Cantiano, ai confini con l'Umbria, l'amarena la prepara in questo modo.

Gli ingredienti sono: un kg di visciole ben mature, un kg di zucchero, una scorza intera di limone e mezza bustina di vaniglia.
Le visciole vanno diossate e private dei noccioli. Il succo ricavato dalla "snocciolatura" si unisce allo zucchero, si fa sciogliere a fuoco lento e si aggiunge la scorza di limone e la vaniglia.
Si fa bollire, si versano le visciole e si fa bollire ancora, sempre a fuoco lento, per circa un'ora e mezza.
Si fa raffreddare e infine si versa in vasetti di vetro a perfetta chiusura ermetica.