Falcineto è una piccola frazione di Fano: poche case sparse in mezzo a campi di cavoli, tra strade tortuose, avvolte d'inverno nella nebbia. Da una parte scorre il fiume Metauro, dall'altra sta l'industriosa Cuccurano.

Si amalgamano accuratamente 4 uova intere, 1 etto di grana grattugiato, 100 grammi di burro sciolto a bagnomaria, 120 grammi ali farina, una grattatina di limone e di noce moscata e un pizzico di sale. L'impasto, che dovrà risultare molto compatto, viene ridotto col matterello in sfoglia di circa 1-2 cm; si mette al fuoco e si toglie quando la pasta avrà assunto un bel colore dorato. Viene poi tagliata a piccoli dadini e cotta in brodo di pollo o di tacchino.