Si fa soffriggere con olio di oliva un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio e una cipolla tritati, la polpa di due sogliolette di 100 grammi l'una, precedentemente pulite, spinate e fatte a pezzetti. Si versano 400 grammi di pelati scolati e si fa ritirare il sugo a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si cuociono al dente le tagliatelle all'uovo, si scolano e si condiscono versando oltre al sugo di sogliole un filo di olio di oliva.