Mentre i pescatori fanesi usano preparare il sugo per pastasciutta lessando previamente il pesce, gli ortolani della zona mare, usano arrostirlo leggermente. Così - dicono loro - il sapore del pesce non va disperso.

La ricetta è per 6 persone.
Si utilizzano 2 roscioli (triglie di fango), 2 sogliolette, 2 mindole rosse (pagelli) e 2 busbane (merluzzetti).
Il pesce dopo essere stato privato della testa, delle branchie, delle interiora, viene messo alla griglia senza alcun condimento. A metà cottura viene aperto, spinato e poi fatto soffriggere in un tegamino in olio di oliva, prezzemolo e cipolla. Quando la cipolla comincia a prendere un colore dorato si versano 1-2 cucchiai di conserva, si copre il tegame a metà e si fa bollire a fuoco molto lento per 2 ore circa. Si cuociono le tagliatelle all'uovo e si condisce.