Gli avanzi di spezzatino di agnello del giorno precedente venivano "riciclati" con l'aggiunta di due o tre uova e pomodoro; assumevano un sapore completamente diverso e gustoso.

Lo spezzatino di agnello in umido (qualche pezzo con il relativo sugo) si fa cuocere con pomodoro e un "filarino" di olio di oliva. Quando il sugo si sarà ritirato si versano due o tre uova e si lascia completamente amalgamare.