Questa è la versione rustica della brustenga dolce che si preparava a Cantiano nel periodo di Carnevale.

Si mescolano 3 uova, 3/4 di latte misto ad acqua, un po' di farina, una scorza grattugiata di arancia, un pizzico di sale e 3 cucchiai di pecorino. Si aggiunge pane grattugiato, si impasta accuratamente fino ad ottenere un impasto denso e si frigge con strutto. Si gira come una frittata, si copre con un coperchio, sul quale a sua volta si sistema della brace e, infine, si fa cuocere fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato.