Le patate - circa 1 kg - vengono fatte lessare in acqua salata, pelate e fatte raffredddare. Quindi si sfarano e si impastano con due etti di farina, due uova, sale e un pizzico di parmigiano. Dal composto, che dovrà a risultare morbido e liscio si ricavano dei "bigoli" che vanno tagliati a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza e scavati con i rebbi della forchetta. Si mettono a cuocere in una pentola di acqua salata bollente e, al primo bollore, si estraggano e si condiscono con ragù di anatra o con sugo di pomodoro e basilico.