Costituiva un piatto "unico" delle famiglie povere dell'Alta Val Marecchia.
Si preparava utilizzando cotechino preparato con le parti meno apprezzate del maiale (orecchie, parti cartilaginose, cotiche "musetto" ecc.).
La ricetta è di Gianfranco Giannini di Pennabilli un appassionato conoscitore delle tradizioni locali.

Si fa bollire per circa mezz'ora mezzo chilo di cotechino, si cambia l'acqua e si completa la cottura con altra abbondante acqua salata che poi si utilizza per la preparazione della polenta. La polenta, non troppo densa, viene moderatamente pepata e poi versata insieme al cotechino tagliato a fettine in una teglia di rame già imburrata. Si inforna e si lascia cuocere a fuoco basso fino a che non si è formata in superficie una crosticina dorata.