Si prepara del normale ragù con interiora di pollo, come era in uso nelle nostre campagne, oppure con cacciagione a pezzettini, usando solo burro, evitando altri aromi. Il tartufo deve farla da padrone.
A parte si cuoce il riso e, a cottura ottenuta, si versa il ragù. Quando si serve si aggiungono i tartufi grattugiati o tagliati a fettine sottilissime.