E' un antico formaggio pecorino ottenuto da latte crudo vaccino ovino e misto da razze miste al pascolo.
La stagionatura, che varia da un mese a un anno, viene fatta in cantina. Durante questo periodo le forme vengono poste su foglie di noce per i primi 8 - 10 giorni e, successivamente, riposte in caratteristici orci di terracotta.
La forma del formaggio è rotonda, il peso varia da 0,7 kg a 2 kg; la crosta si presenta liscia di colore giallo paglierino, compatta e priva di occhiature; il sapore è gradevolmente aromatico.
Si produce principalmente nel Montefeltro dove, grattugiato, viene tradizionalmente adoperato unito all'impasto di carne per confezionare i "cappelletti" natalizi.
La "Fattoria della Ripa" lo fa stagionare da tre mesi a un anno; poi, dopo due mesi, lo ripone in grossi vasi di terracotta alternando le forme di formaggio con foglie di noce.
La forma è compatta, di color giallo con sfumature verdi e marroni con sopra impressa l'impronta lasciata delle foglie.