La ricetta mi è stata fornita dalla signora Carla, titolare della trattoria "Carla de Ruscianell" di Fano.

Dopo averla accuratamente pulita e privata delle interiora, l'oca viene spolverata con sale e pepe. Nella sua carne vengono poi praticate profonde incisioni dove si introducono aglio intero e finocchio selvatico; la pancia viene cosparsa con lardo macinato.
L'oca si sistema in una teglia e si mette al forno per tre ore dopo averla spruzzata con vino e acqua. Durante la cottura va girata per 3 - 4 volte spruzzandola ogni volta con acqua e vino. Prima di concludere la cottura, per farla ben scolare, sul fondo del tegame la signora Carla sistema a mo' di griglia delle canne. Si taglia e si serve a tavola.