Questo piatto non poteva mancare ad Acqualagna che oltre ad essere la patria del tartufo bianco è solcata da due fiumi, il Burano e il Candigliano.
La ricetta me l'ha data "Mondo", titolare, fino a 15 anni fa, del ristorante "Gipsy" di Acqualagna.

La trota viene accuratamente pulita eliminando le interiora e le branchie. Quindi si amalgama con un condimento di pan grattato, prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe e olio di oliva. Nella pancia della trota aperta per l'asportazione delle interiora si introduce un po' di condimento e di tartufo a fettine. Infine si cuoce ai ferri sulla brace.