Questa frittata si mangia con l'erba di campo e crescia sfogliata. La ricetta è di Sant'Angelo in Vado, importante centro di raccolta dei tartufi.

Si taglia a piccole fettine del tartufo nero dolce: in una bassa pentola, possibilmente di ferro, si versa olio di oliva, appena l'olio sarà in ebollizione si versano le fettine di tartufo e si lascia friggere per alcuni secondi, aggiungendo poi l'uovo montato: non cuocere molto, ma rimescolare di continuo. Dose ottimale: gr 70 di tartufo nero per 4 uova.