Era diffusa non solo in campagna, dove costituiva lo spuntino dei lavoratori nei campi, ma anche in città, dove rappresentava la merenda dei bambini prima che si diffondessero le attuali "merendine".
A Lamoli il 15 agosto, in occasione delle celebrazioni religiose in onore dell'Assunta, si tiene una rinomata sagra - la Sagra della Panzanella.

Si prepara tagliando a fette del pane raffermo. Le fette vengono poi adagiate in un piatto e bagnate con acqua, senza farle troppo inzuppare. Quindi si condiscono con olio aceto, sale, pepe e foglioline tritate finemente di prezzemolo (facoltative).